สารสำคัญชนิดต่างๆ ที่ให้สรรพคุณเพื่อสุขภาพ ด้วยเพราะคุณค่าทางอาหารที่มีมากมายจึงทำให้กระเจี๊ยบแดงมีสรรพคุณเพื่อสุขภาพหลายอย่าง เช่น กรดอินทรีย์หลายชนิดที่พบ ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก กรดซิตริก ซึ่งเป็นสารสำคัญทำให้เกิดรสเปรี้ยว มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร กรดอินทรีย์ชนิดกรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซี ช่วยป้องกันเม็ดเลือดแตก ป้องกันโรคเลือดออกตามอวัยวะในร่างกาย ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน รักษาโรคโลหิตจาง และเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซี ช่วยต้านอนุมูลอิสระ บำรุงเซลล์ผิว ลดการเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดริ้วรอย และทำให้ผิวพรรณดูอ่อนกว่าวัย